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Terrine d'asperges au Comté

Ingrédients :

  • 100g de Comté râpé
  • 1 botte d'asperges vertes (20 pièces)
  • 1/2 litre de crème
  • 6 oeufs
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Éplucher les asperges et les cuire dans l'eau bouillante quelques minutes afin qu'elles deviennent bien moelleuses. Les égoutter, les essuyer et les réserver.
  • Préchauffer le four à 150°C (th.5) puis préparer le flan : mélanger la crème et les oeufs ainsi que le Comté. Saler légérement, poivrer.
  • Mettre les asperges dans une terrine, couvrir de l'appareil à flan et mettre au four 40 à 45 minutes. Laisser bien refroidir puis démouler.
  • Servir avec une vinaigrette légère à la tapenade (mélanger une cuillère à soupe de tapenade avec un peu de jus de citron, une cuillère à soupe de vinaigre et six cuillères à soupe d'huile d'olive, puis poivrer légèrement).

Le conseil du sommelier :

  • Accord avec un vin du Jura : cette terrine s'accompagne volontier d'un Côtes de Jura blanc (cépage Chardonnay)
  • Accord avec un vin d'une autre région : une Clairette de Bellegarde AOC (Vin blanc de Gard)


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